Ingredientes:
600 g de lomo de res
80 g de queso parmesano cortado en láminas
10 hojas de arúgula picadas
Sal y pimienta molida gruesa
5 grs de perejil picado
2 grs de tomillo fresco
180 ml de aceite de oliva extra virgen
2 grs. de mostaza dijon
70 ml de vinagre balsámico
10 grs de alcaparras
Preparación:
1. Envuelve el lomo en papel aluminio o papel film y llévalo a la congeladora durante una o dos horas.
2. Transcurrido este tiempo, retíralo y con un cuchillo muy afilado cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes.
3. Para evitar que las láminas se destiemplen con la diferencia térmica, lleva a la refrigeradora los platos en los que se servirá el carpaccio.
Salsa vinagreta:
1. Aparte, en un recipiente, diluye la sal en vinagre.
2. Añade la mostaza y la pimienta.
3. Agrega a esta mezcla el aceite en forma gradual y une los ingredientes con la ayuda de una batidora de espiral.
4. Finalmente, incorpora las hierbas picadas.