Ingredientes:
2 tazas de pasta multigrano penne, sin cocinar
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en pedazos del tamaño de un bocado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de vinagreta de tomates secados al sol
1 taza de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
2 onzas de queso crema, cortado en cubitos
1 paquete (10 oz) de espinaca picada
1 taza de queso mozzarella desmenuzado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación:
1. Calienta el horno a 375°F.
2. Mezcla el pollo con la harina mientras tanto. Calienta la vinagreta en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo; cocínalo y revuélvalo 3 min. o justo hasta que se dore de forma pareja. Agrega el caldo y el queso crema; cocina 3 min., revolviéndolo con frecuencia, hasta que se derrita el queso. Incorpora la espinaca.
3. Escurre la pasta. Agrégala a la mezcla de pollo; mézclala un poco. Pon la mitad en un molde con capacidad para 2 L rociada con aceite en aerosol; ponle encima 1/2 taza de queso mozzarella. Repite las capas; espolvoréalas con el queso parmesano.
4. Hornea el platillo de 16 a 18 min. o hasta que el queso mozzarella se derrita y se termine de calentar todo.