Ingredientes

• Curtido de 4 a 5 personas
  - 3 remolachas cortada en julianas y cocida
  - 1 zanahoria grande cortadas en juliana y cocidas
  - ½ repollo cortado en julianas blanqueado
  - 3 pacayas cortadas y cocidas
  - ½ libra del arveja pelada y cocida
  - 1 libra de ejote en julianas y cocido
  - ½ coliflor en floretes y cocida
  - ½ libra de col de bruselas cocidas
  - ½ libra de habas peladas y cocidas
  - 2 tazas de vinagre
  - Ramas de tomillo
  - Hojas de laurel

• Embutidos
  - Jamón cortado en tiras
  - Salchichón
  - Mortadela
  - Chorizo salitrado
  - Chorizo colorado- Chorizo negro
  - Butifarras
  - Lengua salitrada
  - Pechugas de pollo

• Conservas y armados
  - Alcaparras 
  - Cebollitas curtidas 1 bote por grupo 
  - Aceitunas rellenas 
  - Queso fresco o de capas 
  - Queso seco 
  - Champiñones en latas 
  - Queso en rodaja amarillo 
  - Queso en rodaja blanco 

• Caldillo
  - 4 cebollitas tiernas
  - 1 cucharada de mostaza
  - ½ manojo de perejil
  - Sal y pimienta recien molida
  - 2 tallos de apio
  - ½ cebolla blanca
  - Jugo del curtido
  - 1 cucharada de anis
  - 1 cucharada de jengibre en polvo
  - 3 a 5 pimientas gordas

• Toppins finales 
  1 chiles chamborote 
  4 rábanos
  Hojas de lechuga fresca
  4 huevos duros

Preparación

1. Cocina por separado las verduras duras (zanahoria, ejote, coliflor, coles de Bruselas, pacayas, habas y arvejas).
2. Blanquea el repollo cortado y mézclalo con el resto de verduras.
3. Agrega las remolachas cocidas en juliana, para dar el color rojo característico.
4. Añade vinagre, laurel, tomillo, sal y azúcar al gusto.
5. Mezcla bien y deja reposar en refrigeración de 12 a 24 horas, para que el curtido absorba el sabor del vinagre y las especias.
6. Consejo: el curtido es la base del fiambre; mientras más tiempo repose, más sabroso será el resultado.

1. Sofríe ligeramente la cebolla, apio y cebollitas tiernas hasta que estén transparentes.
2. Añade las especias (anís, jengibre, pimienta gorda, sal y pimienta).
3. Incorpora el jugo del curtido, la mostaza y el perejil picado.
4. Cocina a fuego bajo por unos minutos para integrar los sabores.
5. Cuela y deja enfriar. Este caldillo servirá para mezclar todo el fiambre al final.

1. Cocina y corta los embutidos y carnes según corresponda (en tiras o rodajas).
2. Cocina las pechugas y córtalas en trozos medianos.
3. Acomoda todo por tipo en bandejas para el armado final.

1. Escurre todos los enlatados.
2. Corta los quesos según preferencia (en cubos o láminas).
3. Coloca cada ingrediente en su bandeja para facilitar el montaje.

1. En un recipiente grande, mezcla el curtido con el caldillo ya frío.
2. Agrega los embutidos y conservas.
3. Revuelve suavemente hasta integrar los sabores sin romper los vegetales.
4. Deja reposar de 6 a 12 horas en refrigeración antes de servir.
5. Sirve frío, decorando con lechuga, huevo duro, rábanos y chile chamborote.

1. En un recipiente grande, mezcla el curtido con el caldillo ya frío.
2. Agrega los embutidos y conservas.
3. Revuelve suavemente hasta integrar los sabores sin romper los vegetales.
4. Deja reposar de 6 a 12 horas en refrigeración antes de servir.
5. Sirve frío, decorando con lechuga, huevo duro, rábanos y chile chamborote.

 6. Presentación
Sirve el fiambre sobre hojas de lechuga.
 Decora con los toppings finales: huevo duro, rábano y chile chamborote.
 Acompaña con vino o gaseosa al gusto.