Ingredientes:
2 kilos de pierna de cerdo
8 chiles anchos desvenados y sin semillas
½ taza de vinagre de manzana
½ barra de achiote
1 taza de puré de tomate
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
¼ taza de almendras
¼ taza d arándanos
¼ taza de ciruela pasa sin hueso
1 ½ taza de jugo de naranja
2 hojas de laurel
Preparación:
1. Sazona la pierna por todos lados con sal y pimienta; amarra la pierna de cerdo con hilo de caña.
2. Forma incisiones a los largo de toda la pierna con un cuchillo. En estos huecos introduce las almendras, los arándanos y las ciruelas pasa.
3. Calienta un sartén grande, agrega aceite vegetal y sella la carne por todos lados.
4. Transfiere la pierna de cerdo a una charola para horno y reserva.
5. Sumerge los chiles anchos en agua hirviendo por 20 minutos.
6. Licúa el jugo de naranja junto con el consomé de pollo, el vinagre de manzana, el achiote, el puré de tomate, los chiles anchos remojados, las hojas de laurel, la cebolla, los ajos, dos tazas del agua de cocción de los chiles, sal y pimienta.
7. Cubre la pierna con el adobo, tápalo con papel aluminio y hornea a 220°C por dos horas y cuarto; baña la pierna cada 20 minutos con sus propios jugos para evitar que se reseque.
8. Retira el papel aluminio y regrésalo al horno por 30 minutos, bañándolo con su jugo cada 10 minutos.
9. Sirve la pierna de cerdo mechada al chile ancho acompañada de puré de papa y ensalada.